1. Se hace un corte profundo en la jamón quitando la coteza y el tocino. En todo momento hay que mantener la línea horizontal del corte y se debe cortar lonchas cortas y tan finas como sea posible con un buen cuchillo jamonero apropiado para ello.

2. Al llegar a la cadera se debe utilizar la punta del cuchillo para realizar un corte alrededor del hueso y salvarlo.

3. Se sigue con el corte, obteniendo lonchas de la contramaza o culata. Seguiremos manteniendo la recta horizontal del corte.

4. Finalmente, se le da la vuelta al jamón y nos disponemos a cortar la babilla. Para apuntar el jamón se extrae el jarrete que se corta a tacos pequeños.

5. Instrumentos: una tabla de corte y lo ideal es disponer de tres buenos cuchillos: uno jamonero largo, otro corto y fuerte , y un machete de hoja ancha.

Consejos Caseros:

* Cortar jamón en línea recta (horizontal) sin curva.

* Guardar los trozos de grasa para cubrirlo tras cortar el jamón.

* Preferible cortarlo en un sitio cálido (la cocina) la veta debe soltar su jugo.

* Empezar por la parte más fina que es la que suele estar más seca.

*Invita a tus amigos a degustar tu jamón y así nosotros haremos nuevos clientes.